Ma perchè ?

Sono ormai parecchie settimane che sono incasinato e incartato tra appunti di degustazione, di cui non vengo a capo, ed impegni vari, non riesco più a scrivere e continuo a farmi solo delle domande.
Le più disparate, in campo enologico-gustativo.
Perché i canoni di degustazione considerano cosi importante l’alcool, la sapidità e la consistenza ?
Consistenza ?
Perché i vini più semplici e beverini ottengono dei punteggi relativamente bassi nelle guide ?
Perché non si considerano parametri come bevibilità e piacevolezza ?
Ma è un problema avere un vino che non sia uno spumante dolce sotto l’11% ?
Perché non riesco più a bere molti dei vini che superano il 13,5% ?
Perché pochi altri che superano il 15% non riesco a smettere di berli ?
Perché alcuni vini sembrano così salati che dopo devo berci dietro dell’acqua per dissetarmi ?
Poi bevo altri vini che vanno giù come l’acqua, più ne bevi e più ne berresti.
Ma perché ?
E continuo a non capire…
Perché alcuni vini sono così densi da doverli quasi masticare ?
Perché, spesso, dopo un bicchiere non te ne va più e la bottiglia dura una settimana ?
Perché, a volte, apri una bottiglia e ti sembra chiusa, allora la aspetti il giorno successivo e non è cambiato nulla, sembra un fermo immagine ?
Perché vini mediamente profumati ed invitanti sono, in bocca, mediamente insignificanti ?
E’ meglio sentire il maiale nel Lambrusco o la banana nel Barolo ?
Perché mi piacciono poco la maggior parte dei bianchi macerati a lungo che sono oggi cosi di moda?
Perché mi piacciono molto i vini frizzanti della mia zona che fino a poco tempo fa non apprezzavo più di tanto ?
Sono tante altre le domande che ogni tanto mi faccio e, per la stragrande maggioranza, fatico a trovare delle risposte.
Ma voi, ve le fate queste domande ?
Ve ne fate altre ?